期間：
2024年9月21日(土) -
12月8日(日) ※予定
開館20周年記念となる2024年度は、金沢の醸造蔵の協力を得て、アート・デザインと発酵食、まち歩きが結びついた新たなツーリズムを提案します。醤油や日本酒など日本を代表する発酵食の文化。なかでも金沢はカブにブリを挟み、糀で漬け込んだ「かぶらずし」やフグの卵巣を糠に漬け込み解毒する「ふぐのこ」など、海の文化が育んだ独自の発酵文化が根付き、数百年の歴史を宿す醸造蔵が数多くある街です。発酵を司る微生物という存在、美味しい発酵食品を生み出す水や風に恵まれ、そして戦争や災害を生き延びた数百年間の人々の暮らしの記憶。食と歴史、気候風土が一体になった「文化のぬかどこ」金沢で、醸造家とアーティストが手を組んで発酵をテーマに作品をつくりあげます。
会場も美術館に留まらず地域そのものが主役に。金沢21世紀美術館をチェックイン場所とし、ひがし茶屋街、大野港、野町、石引の各エリアと金沢周辺の醸造蔵にインスタレーションが設置されます。街を歩き、醸造蔵に宿る微生物や歴史に出会い、美味しい味覚とともにあなたの感性を醸す旅へ出発！
招聘キュレーター：小倉ヒラク（発酵デザイナー）
共同キュレーター：ドミニク・チェン（発酵メディア研究者/ Ferment Media Researcher）
地域コーディネーター：山本耕平（醸造家）